Formaggio

Tutti i nostri formaggi sono realizzati esclusivamente con latte crudo proveniente dalle nostre stalle e certificato alta qualità.
Essi vengono realizzati prevalentemente nel periodo autunnale e invernale,questo per far si che l ottima maturazione dei foraggi primaverili totalmente provenienti dai campi dell azienda, esalti al meglio le qualità organolettiche del latte.

Le varie tipologie che potete trovare sono quattro:

Maggetta

Formaggio semicotto a pasta morbida di latte vaccino crudo.la lavorazione avviene in caldaia di rame a temperatura di 40 c partendo da latte caldo appena munto,la salatura in salamoia.
Particolarmente indicato per aperitivi è ottimo per una fonduta dolce.
Si scioglie sulla pizza!!
Stagionatura minimo 2 mesi.

Pralò

Formaggio a pasta cotta e compatta di latte vaccino crudo.
La lavorazione avviene in caldaia di rame ad una temperatura di 45c partendo da latte caldo appena munto.la salatura è effettuata con salamoia.
Ottimo formaggio stagionato dal gusto a volte leggermente piccante fantastico da abbinare con marmellate miele e mostarde ideale spuntino di fine pasto accostato a frutta dolce.
Stagionatura minimo 6 mesi.

Frescot

È una cagliata lattica naturale prodotta da una sosta di 24 ore del latte vaccino caldo appena munto con l aggiunta di una minima quantità di caglio.
Il latte viene fatto riposare in barattoli da 2l l uno e successivamente rivoltato in apposite fascere,creando cosi una singolare forma di ¾ hg circa.
La salatura viene fatta a mano.
Il suo colore bianco porcellana,la sua struttura morbida e spalmabile lo rendono un ottimo formaggio fresco.
Ideale per tomini al verde fantastico con olio e spezie piccanti.
Dura 20 giorni mantenuto nella sua carta ad una temperatura di 4°C.

Frisun

Formaggio a pasta gessata friabile di latte vaccino crudo. Nasce da una particolare lavorazione della cagliata che viene messa a scolare in tele di lino per almeno 20 ore, successivamente sbriciolata e messa in fascere sotto pressatura per 24 ore. La salatura avviene in salamoia.
Il risultato è un piacevole formaggio simile al più grande DOP piemontese: il castelmagno.


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